烘焙日記

http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html 用這個香橙，烤25分 他是寫3人份，我x3，烤12個剛剛好 烤乳酪杯子蛋糕 http://cecijaja.pixnet.net/blog/post/307286589-%E7%AB%8B%E9%A6%AC%E6%93%A0%E5%87%BA%E7%8E%AB%E7%91%B0%E8%8A%B1%E7%B3%96%E9%9C%9C-%E4%B9%8B-%E8%BC%95%E4%B9%B3%E9%85%AA%E6%9D%AF%E5%AD%90%E8%9B%8B%E7%B3%95 這個份量太多了超過12個，應該用2/3就好

https://icook.tw/recipes/94972 用6支蔥，一半的量 (300的粉)，切4段

我做6吋，所以用下面5吋的配方 X1.4,  結果覺的有點太硬，吉力丁可以再少一點 ============================== 5吋 12.5cm慕斯模 底下舖保鮮膜，烘焙紙，平烤盤 餅乾底： 消化餅三片約45g(可以用Oreo代替） 無鹽奶油20g 可可粉5g 餅乾壓碎加入過篩可可粉混合均勻 倒入融化奶油，一樣混合均勻 放入慕斯模內壓實，放冷藏！ *如果用oero餅乾代替，奶油15g就可以了 然後可可粉省略 乳酪蛋糕： 奶油乳酪 200g 糖45g 鮮奶油100g 鮮奶50g *巧克力磚30g *巧克力磚10g 吉利丁片3片（7.5g) 1.隔水加熱軟化奶油乳酪，攪拌到滑順 2.加入砂糖攪拌至看不到糖粒 3.牛奶隔水加熱，吉利丁片冰水泡軟 4.吉利丁片擠水後加入牛奶裡面攪拌至融化 5.將牛奶加入乳酪糊內攪拌,牛奶要刮乾淨！ 6.加入鮮奶油一樣攪拌均勻 7.巧克力磚切碎，分別裝兩碗，30g/10g,隔水融化 8. 取一個飯碗，放在電子秤上面，先把30g已經融化的巧克力磚挖進去，再倒入乳酪糊，總重約148-151g左右! 馬上混合均勻！倒入慕斯模內，放冷凍5分鐘！ 9.另外那個10g的巧克力磚做法跟8一樣！ 10.最後一層也是！如果中間等待冷凍時，乳酪糊室溫有凝固，就放進去熱水裡面隔水融化一下！ 表面巧克力凍 鮮奶油80g或是鮮奶也可以 巧克力磚25-30g 糖適量 吉利丁片1 片多一點（約3G) 巧克力凍會比較Q彈，如果不要那麼彈 吉利丁量可以自己調整 鮮奶油隔水加熱，加糖， 巧克力磚切碎慢慢加入一直攪拌 調整到自己要的顏色後 再加入泡軟的吉利丁片攪拌後倒入慕斯模 熊大的五官 白巧克力釦2個 牛奶巧克力釦4個 烘焙紙畫熊大五官 畫完放冷凍定型 ================

郎客啊～ 越烤越有心得了！ 我是指烤溫跟打蛋白啦～ 百香果輕乳酪蛋糕 又再一次挑戰成功， 其實我並不知道到底真正原因： 是因為烤溫？又或者是食譜調整？ 我應該要先試過阿姐的原食譜,再來做比較， 也許口感什麼的不一樣？ 這次一直在爐內轉圈圈，手太賤了！ 上色有點不平均...

https://icook.tw/recipes/137222 A 奶油85 鮮奶110 B 中筋200g 玉米粉25 泡打粉1.5匙 鹽1/4匙 C 全蛋3個+糖180 打發到表可留下痕跡 A+熱+b+c 180度 35-40分

http://caroleasylife.blogspot.tw/2016/06/blog-post_30.html?m=1 http://caroleasylife.blogspot.tw/2016/06/blog-post_30.html?m=1 放下層，150/140，烤35分， 上面的糖分有點太濕了，要再多加一點。份量也不太夠 20170421 上面做二個6吋，下次要記的先秤重，把二個平分入模， 用160/140烤 10時去劃線，還是劃不好，會破，下次改8分去劃 我把糖霜改為 奶油20，糖90，檸檬15 下面這個比例也可以 18 78 12 我的鋼盆 196克 ====================================== 8 吋  戚風蛋糕    食譜提供者 - 陳麗萍 我的戚風蛋糕，真的很綿密好吃噢！ 8 吋，食譜參考政燕前輩，改變調整過。 材料 : 植物性 55 克 ( 炒菜的油， ex. 得意的一天葵花油、橄欖油或玄米油都 ok) ，牛奶 100 克，低筋 100 克，玉米粉 20 克（ 玉米粉可直接換低筋，玉米粉會讓蛋糕更綿密。） ，蛋黃 6 個。蛋白 6 個，檸檬汁少許，糖 80-90 克。 作法： 1. 蛋黃 6 個先拌一下，完成蛋黃糊。 2. 蛋白加檸檬汁加糖，糖分 3 次加，打到濕偏一點點乾發即可 ( 打到長約 3 〜 4 公分彎勾。蛋白別打太發太乾，蛋糕會裂的很大就不美噢 !) 。 3. 油和牛奶一起小火加熱約 15-20 秒熄火，加入過篩粉類，拌勻再加入蛋黃糊及蛋白霜。 4. 烤溫 : 烤箱 170/150 預熱， 170/150 烤 10 分拿出劃線，再 150/150 烤 20 分，再 150/14 烤 8-13 分，烤溫是參考，每台烤箱不同。 原始討論串 https://www.facebook.com/#!/groups/1408892446090404/1519679975011650/?comment_id=1519753531670961&notif_t=like ======================== 另一個不用倒扣的 ...