肉羹
ㄚ樺媽媽小吃店系列料理~~香菇赤肉羹 肉羹可以說是台灣相當受歡迎的小吃！ 做法一般可以分為兩大類， 第一種是豬肉外層裹上魚漿，口感稍微偏軟Q，帶有魚肉鮮味。 另一種則是在肉條外面漿上一層地瓜粉(有些配方會添加其他粉類)，會有軟滑帶嚼勁的ロ感。 這次我們做的是古早味的香菇赤肉羹，赤肉在閩南話裡就是瘦肉的意思！ 吃進嘴裡，滑嫩帶有口感的瘦肉條，再搭配上豐富的羹料， 偏涼的天氣來上一鍋， 不管是做為湯品，還是加上麵條、米粉、白飯都是好吃的不得了呦！ 香菇赤肉羹材料 1豬小里肌……….…….…1條(約500g) （或是腰內肉、老鼠肉…等較軟嫩的部位） 2雞蛋…….………….….2顆 3扁魚乾…………….…3~5片（大地魚乾） 4熟竹筍.......................1小根 5胡蘿蔔………………50g 6乾香菇………………8~10朵 7芫荽(香菜)……………適量 8烏醋……………….…適量 9香菇素蠔油……………..2~3大匙 10白胡椒粉..................少許 11細地瓜粉..................60~80g 12太白粉水...................適量 13白芝麻香油…………適量 14雞高湯………1000~1200ml(或煮肉的肉湯) 15油&鹽.......................適量 豬肉醃料：蒜泥1大匙、五香粉1/2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、蛋液1顆、地瓜粉1~2大匙、香油適量 註：羹湯勾芡太白粉：水的比例為1：1 (生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡) (步驟) 1、豬肉逆紋切條，竹筍切絲，胡蘿蔔切絲，香菇泡發擠乾水分切絲，雞蛋打成蛋液，芫荽切碎備用。 2、豬肉條用醃料醃15分鐘，下地瓜粉抓至無粉粒。 3、準備一鍋熱水，豬肉條返潮後入鍋煮至浮起(約3分鐘)，撈起過冰水備用。 4、鍋中放多點油，下扁魚炸香，瀝乾油切碎備用(炸扁魚的油丟棄不要，因為腥味重)。 5、湯鍋中下1大匙香油(或料理油)，入香菇絲炒香，續下胡蘿蔔絲、筍絲拌炒至胡蘿蔔熟。 6、下雞高湯(或煮肉的肉湯)、步驟4扁魚、香菇素蠔油大火燒開後轉中小火保持微滾狀態煮10分鐘。 7、續放步驟3燙熟肉條，用太白粉水芶薄芡煮開，熄火，淋上蛋液後稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽或醬油)。 8、起鍋前放少許烏醋、白胡椒粉...